I dag, i matbutikker nesten overalt finner du mattilsetninger i mat. De er overalt, selv i brød. Kanskje de ikke er i naturlige produkter, for eksempel kjøtt, frokostblandinger, melk og grønnsaker. Imidlertid er det umulig å være helt sikker på at det ikke er kjemikalier eller GMOer i dem. Ofte behandles et bredt utvalg av frukt med konserveringsmidler for langvarig bevaring av presentasjonen.
Mattilsetninger i mat er syntetiske kjemikalier eller naturlige stoffer. Deres uavhengige å spise er ikke mulig. De blir bare introdusert i mat for å gi dem muligheter med visse kvaliteter, som smak, tekstur, farge, lukt, lagringstid og utseende. Hvor hensiktsmessig er deres bruk og innvirkning på menneskelige organismer, det er pågående diskusjoner.
Typer av tilsetningsstoffer
Fra bare uttrykket "kosttilskudd", er mange mennesker redd eller irritert. Og dette til tross for at menneskeheten bruker dem i mer enn ett årtusen. Men dette har ingenting å gjøre med komplekse kjemikalier. Refererer til salt, melkesyre og eddiksyre, krydder og krydder - disse er også tilsetningsstoffer. For eksempel ble karminer - fargestoffer avledet av insekter brukt i oldtiden for å gi produkter en lilla farge. For tiden kalles stoffet E120.
Frem til det 20. århundre, i prosessen med matproduksjon, prøvde produsentene alltid å bruke bare naturlige tilsetningsstoffer. Over tid, ved hjelp av matkjemi, begynte de å utvikle produksjonen av kunstige tilsetningsstoffer med gradvis erstatning av de fleste av de naturlige. Således ble smaksforbedringene satt på industrielle bekker.
På grunn av det faktum at de fleste av tilsetningsstoffene hadde lange navn som ikke var plassert på en etikett, for å få en bedre anerkjennelse av dem, utviklet spesialistene i Den europeiske union et spesielt merkingssystem. Navnet på hvert enkelt matadditiv begynner nå med bokstaven "E", som betyr "Europa". Følgende er tallene som indikerer at en bestemt art tilhører en betinget gruppe med betegnelsen av et bestemt supplement. I fremtiden ble systemet raffinert, og nå er det allerede en internasjonal klassifisering.
Klassifisering av tilsetningsstoffer ved bruk av koder
I følge klassifiseringen med koder kan tilsetningsstoffer være:
- Fra E100 til E181 - matfargestoffer;
- Fra E200 til E296 - konserveringsmidler;
- Fra E300 til E363 - antioksidanter, antioksidanter;
- Fra E400 til E499 - stabilisatorer, bevaring av konsistensen;
- Fra E500 til E575 - emulgeringsmidler og fortynningsmidler;
- Fra E600 til E637 - smaker og smakforsterkere;
- Fra E700 til E800 - med reserver, reservedeler;
- Fra Е900 til Е 999 - med anti-flaming, designet for å redusere skum og søtningsmidler;
- Fra E1100 til E1105 - biologiske katalysatorer og enzymer;
- Fra E1400 til E 1449 - modifisert stivelse, som bidrar til å skape den nødvendige konsistensen;
- Fra E1510 til E 1520 - løsningsmidler.
Når det gjelder surhetsregulatorer, søtningsmidler, desintegreringsmidler og glasser, er de til stede i alle de ovennevnte gruppene.
Antall tilsetningsstoffer øker nesten daglig. Som et resultat erstatter nye, effektive og sikre substanser utdaterte tilsetningsstoffer. Spesielt i de senere år blir de såkalte komplekse kosttilskuddene, som er en blanding av tilsetningsstoffer, stadig mer populære. Årlig oppdateres listen over godkjente stoffer. For slike stoffer, etter bokstaven E, vises koder på mer enn 1000.
Mat tilsetningsstoffer klassifisering ved søknad
Kosttilskudd kan være:
- Matfargestoffer (E1 ...), som er tilsetningsstoffer for å gjenskape farger i produkter som mistet under bearbeiding, for å øke intensiteten, for å bringe inn bestemte farger. Naturlige fargestoffer kan fås fra plantedeler, som kan være røtter, bær, blader og blomster. I tillegg kan matfargestoffer ha animalsk opprinnelse. I naturlige fargestoffer kan det være et visst innhold av biologisk aktive, aromatiske og smaksstoffer, noe som gir produktene et attraktivt utseende. Matfargestoffer er: karotenoider - gul, oransje, rød; lycopins - rød; annatto gule ekstrakter; flavonoider - blå, lilla, rød, gul; klorofyll og dets derivater - grønn; sukkerfarger - brun; karmin - lilla. I tillegg er det farger, produsert av syntetiske midler. Den største fordelen med slike stoffer, i motsetning til naturlig, er en større metning av farger, samt lengre holdbarhetstid;
- Konserveringsmidler (E2 ...) er mattilsetninger som er utformet for å forlenge holdbarheten til matvarer. Ofte kan konserveringsmidler brukes eddiksyre, benzoesyre, sorbinsyre og svovelsyre, samt salt og etylalkohol. I tillegg kan antibiotika som nisin, biomitsin og nystatin brukes som konserveringsmidler. Farlige mattilsetningsstoffer, som syntetiske konserveringsmidler, er forbudt å bli tilsatt til produkter når de masseproduseres, spesielt for babymat, fersk kjøtt, brød, mel og melk;
- Antioksidanter (E3 ...) er stoffer som forhindrer forverring av fett eller fettholdige produkter, reduserer oksidasjonen av viner, brus og beskytter også grønnsaker og frukt fra mørkere.
- Tørkere (E4 ...) er tilsetningsstoffer som er designet for å bevare og forbedre strukturelle grunnlag i produkter. Ved hjelp av fortykningsmidler får produktene den nødvendige konsistensen. Ved hjelp av emulgatorer kan plastegenskaper og viskositet styres. Spesielt i bakervarer er det mulig å oppnå lengre friskhet. Alle tillatt fortykningsmidler har en naturlig opprinnelse. For eksempel er E406 (agar) - høstet fra alger. Med det blir pates, kremer, samt iskrem laget. E440 (pektin) - ekstrahert av skall og epler og tilsatt til gelé og is. Gelatin er av animalsk opprinnelse og høstet fra bein, sener og brusk av landbruksdyr. Erter, sorghum, mais og poteter er råstoff for stivelse. Emulgatorer og antioksidanter E476, E322 (lecitiner) ekstraheres fra vegetabilske oljer. En av de naturlige emulgatorene er egghvite. I de senere år er næringsmiddelindustrien engasjert i produksjon av store mengder syntetiske emulgeringsmidler;
- Forsterkere av smak (Е6 ...) kalles mattilsetninger som er laget for å gjøre maten mer velsmakende og duftende. For å forbedre lukten og smaken brukes fire hovedtyper av tilsetningsstoffer, som er forsterkere av aroma, smak, surhetsregulatorer og også smaksstoffer. De fleste ferske matvarer, som grønnsaker, fisk, kjøtt, har en sterk aroma og smak, fordi de inneholder nukleotider. Med deres hjelp er smaken forbedret, endene stimuleres i smaksløkene. Under bearbeiding eller lagring kan antall nukleotider redusere, som et resultat av hvilket de kunstig mines. For eksempel kan bruk av malt maltol og maltol forbedre oppfatningen av frukt og krem smaker. De gir en følelse av fettinnhold til kalorier med lav kalori, yoghurt, samt iskrem. Ofte lagt til produkter av det populære mononatriumglutamatet med et skandaløst rykte. Mye kontrovers går rundt søtningsmidler, spesielt rundt E951 aspartam, som er søtere enn sukker 200 ganger;
- Mat smaker som er naturlige, kunstig og identisk med naturlig. Noen inneholder bare naturlige aromatiske stoffer ekstrahert fra planter. De kan være destillatører for flyktige stoffer, hydroalkoholiske ekstrakter, tørre blandinger og essenser. For å bli identiske med naturlige matsmak, isoleres de fra naturlige stoffer eller ved kjemisk syntese. De har kjemiske forbindelser som finnes i dyre- eller plantematerialer. Kunstige ingredienser kan inngå i kunstige mat smaker, og inneholder også deler av identiske naturlige mat smaker sammen med naturlige.
Å lage meieriprodukter, produsenter bruker kosttilskudd. Mat og kosttilskudd er litt forskjellige fra hverandre. Den første kan brukes separat, som et supplement til mat. Mat og kosttilskudd kan være naturlige eller identiske med dem. På territoriet av Russland kosttilskudd lage en egen kategori av mat. Deres hovedformål, i motsetning til de vanlige mattilsetningene, er helbredelsen av menneskelige organismer, så vel som deres metning med nyttige stoffer.
Nyttige kosttilskudd
Uansett, ikke bare skadelige og farlige kjemiske stoffer, men også uskadelige og til og med nyttige tilsetningsstoffer kan være skjult bak E-merkingen. Eksperter anbefaler ikke mistanke om alle tilsetningsstoffer. Mange stoffer, som tilsetningsstoffer, er ekstrakter av naturlige produkter og planter. For eksempel er det i epler stoffer som betegnes med bokstaven E. Spesielt askorbinsyre - E300, pektin - E440, riboflavin - E101, eddiksyre - E260.
Til tross for at epler inneholder et stort utvalg av stoffer som anses som tilsetningsstoffer, kaller ingen dem farlige produkter. Det samme gjelder for andre produkter.
Populære kosttilskudd kan være nyttige, som er:
- E100 - curcumin, som bidrar til vektkontroll
- E101 - riboflaviner, vitamin B2, involvert i syntese av hemoglobin og metabolisme;
- E160d - lycopen, styrke immunforsvaret;
- E270 - melkesyre med antioksidantegenskaper;
- E300 - askorbinsyre eller vitamin C, som bidrar til å forbedre immuniteten, forbedrer hudtilstanden og gir betydelige fordeler;
- E322 - lecitiner, som støtter immunsystemet, forbedrer kvaliteten på galle, samt bloddannelse;
- E440 - intestinal rensing pektiner;
- E916 - kalsiumjodater som brukes til anrikning av jodmat.
Neutrale kosttilskudd er relativt ufarlige.
Relativt ufarlige, trygge tilsetningsstoffer er:
- E140 - klorofyll, på grunn av hvilke plantene blir grønne;
- E162 - betaniner, røde fargestoffer, ekstrahert fra rødbeter
- E170 - kalsiumkarbonat eller vanlig kritt;
- E202 - sorbitol kalium, et naturlig konserveringsmiddel;
- E290 - karbondioksid, som bidrar til å slå vanlige drikkevarer til karbonat
- E500 - natron, et stoff som anses å være relativt harmløst, fordi bruken av de store mengdene påvirker gastrointestinaltraktoren negativt.
- E913 - lanolin, brukes som et glass, spesielt etterspurt av konfektindustrien.
Helseskadelige tilsetningsstoffer
Skadelige kosttilskudd er mye mer vanlige enn friske. Og de kan ikke bare være syntetiske, men også naturlige stoffer. Skadene av tilsetningsstoffer E kan være ganske store, spesielt hvis de brukes systematisk til produkter og til store mengder.
Til dags dato er tilsetningsstoffer meget farlige og forbudt i Russland, som er:
- Forbedrende mel og brød - E924a, E924d;
- Konserveringsmidler - E217, E216, E240;
- Fargestoffene er E121, E173, E128, E123, Rød 2G, E240.
Liste over skadelige mattilsetninger
På grunn av en rekke undersøkelser fra spesialistforskere, endres systemene for lister over tillatte eller forbudte tilsetningsstoffer. For å motta mer detaljert informasjon og alltid være oppmerksom på hva som skjer, er det best å kontinuerlig overvåke slike endringer. Spesiell oppmerksomhet bør gis til syntetiske tilsetningsstoffer. Fra et formelt synspunkt anses de ikke som forbudt, men mange eksperter mener at slike stoffer er ekstremt farlige for mennesker.
Spesielt er det beryktede mononatriumglutamatet, skjult under koden E621, en populær smakforsterker. Det er umulig å kalle det helt skadelig, som om det er nødvendig for hjernen og hjertet. Når det er mangel på dette stoffet i kroppen, kan han selvstendig utvikle den.
Et overskudd av mononatriumglutamat har en toksisk effekt, med leveren og bukspyttkjertelen som lider mest. E621 forbruk kan føre til avhengighet, allergiske reaksjoner, hjerneskade og synshemming. Dette stoffet har størst fare for barn, uforberedte organismer. Emballasje angir som regel ikke hva innholdet av natriumglutamat i produkter egentlig er.
Det er mange tvil og det såkalte sikre tilsetningsstoffet E250. Det er som et universelt additiv, fordi det brukes som et fargestoff, antioksidant, konserveringsmiddel og fargestabilisator. Til tross for at skadelighet av natriumnitrat har blitt bevist av forskere, fortsetter den å bli brukt i de fleste land i verden. Det er i sammensetningen av kjøtt og pølse produkter, de kan "nashpigovat" sild, brislinger, røkt fisk og ost. Natriumnitrat har en negativ effekt på mage-tarmkanalen, er skadelig for de som har cholecystitis, dysbacteriosis og leverproblemer. Når det frigjøres i kroppen, kan dette kjemikaliet omdannes til et sterkt kreftfremkallende middel.
Nesten alle syntetiske fargestoffer er usikre. De er utsatt for mutagene, allergene og kreftfremkallende effekter. Antibiotika, som brukes som konserveringsmidler, kan forårsake dysbiose og ofte forårsaker sykdommer i mage-tarmkanalen i Russland, slik det fremgår av statistikk. Tettere har evne til å absorbere stoffer, både skadelige og fordelaktige, noe som kan føre til hindring av absorpsjon av mineraler og næringsstoffer som er nødvendige for kroppen.
Fosfater som kan konsumeres, kan forringe kalsiumabsorpsjon, noe som kan føre til osteoporose. Sakkariner er i stand til å forårsake svulster, som blæren, og aspartam kan være den mest skadelige for natriumglutamat. Slike stoffer som er i ferd med å varme mat, blir til kraftige kreftfremkallende stoffer, påvirker sammensetningen av kjemiske elementer i hjernen, er farlige for personer med diabetes, og har faktisk mange ødeleggende effekter på kroppen.
Virkning på kroppen av tilsetningsstoffer
I en betydelig periode i historien om eksistensen av et bredt spekter av mattilsetninger, viste de seg fortsatt sin egen fordel. Tilsetningsstoffer har spilt en viktig rolle i å forbedre smaken av mat, forlenge holdbarheten, samt forbedrede andre positive egenskaper.
Natriumnitrater, som er sterkt krevd av kjøtt- og pølseindustrien og er kjent som E250, til tross for deres fare, hindrer utviklingen av mange farlige sykdommer, inkludert botulisme. Nektelse av den negative virkningen av tilsetningsstoffer er veien til ingensteds. Noen ganger vil produsenter som ønsker å trekke ut de maksimale fordelene for seg selv, søke hjelp av forskere, slik at de lager mat som ikke er helt spiselig for menneskelige organismer. Som et resultat, inkludert menneskeheten, er det flere og flere nye sykdommer, allergiske reaksjoner av hudsykdommer, samt bare en negativ effekt på kroppen. Derfor bør man være spesielt forsiktig med ikke bare klart skadelige stoffer, men også til slike tilsetningsstoffer som: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 og E211.
Anbefalinger om bruk av tilsetningsstoffer
Når du bruker kosttilskudd, er det tilrådelig å følge følgende anbefalinger:
- Å studere etiketter på produkter og prøve å velge de som inneholder minst E-tilsetningsstoffer;
- Ikke bruk ukjente produkter, spesielt hvis de inneholder mange forskjellige tilsetningsstoffer;
- Hvis mulig, unngå matvarer som er rike på sukkerersubstitutter, smakforsterkere, fortynningsmidler, konserveringsmidler og fargestoffer.
- Opt for naturlige og friske produkter.
Kosttilskudd og folks helse er vilkår som i økende grad blir kompatible. Det er mange undersøkelser i verden, hvor resultatene avdekker nye fakta. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
