Skarpe kniver - en uunngåelig prosess for enhver person. Til tross for rutinen i denne prosedyren, vet mange ikke bare hvordan man skal skarpe en kniv riktig, men overfører også sin "erfaring" til venner og bekjente. Det er en oppfatning at riktig sliping av kniver bare er relevant for blader av dyrt stål, og en enkel kjøkkenkniv kan skjerpes med en enkel husholdningsskjermer for 200-300 rubler. Faktisk kan en hvilken som helst kniv skarpes til knivskarphet, bare på en kniv med dårlig stål, slik sliping varer ikke mer enn fem minutter.
Manuell sliping av kniver - prosedyren er ganske lang, som inkluderer bruken av naturlige slipende steiner og diamantstenger. For at kniven skal barbere håret på armen, er det viktig å "finish" det på huden, ved hjelp av GOI-pasta av forskjellige tall.
Valget av slipestene for sliping
Slipestenger for manuell sliping av kniver kan deles inn i fire store grupper, avhengig av materialet som brukes i fremstillingen:
- Keramisk sliping barer;
- Diamond steiner;
- Naturlige steiner av naturlig opprinnelse;
- Japanske vann steiner.
Teglstein for sliping av keramiske kniver er den rimeligste måten å skjerpe dine kjøkkenkniver på. Det er keramiske barer fylt hyller av maskinvare butikker og markeder. De er av flere typer. Den vanligste er båtbaren. Som regel er det svært grovt og er kun egnet for grov skarphet eller for å endre vinklene for å knipe en kniv. Ofte er det barer fra Polen med to sider, med en grov og glatt overflate. Dette er det beste budsjettet valg. Hvis baren slettes, må du ikke kaste den bort og erstatte den med en ny.
Diamantstenger brukes sjelden til profesjonell knivsliping. Selve prosessen med skarphet ved bruk av diamantstenger er mer komplisert, og kanten blir fort kjedelig. Diamanter gir ofte dype riper på kanten og "spiser opp" for mye metall når det skjer.
Naturstein for slipingskniver og japanske vannstein er de beste stangene for slipe kniver. Den store ulempen er deres høye pris, ofte må du bestille dem fra utlandet.
Tips for å velge en slipe bar
Det første kriteriet for å fokusere når du velger er størrelsen på linjen. Lengden skal være 1,5-2 ganger lengden på knivbladet. Barens overflate for sliping av kniver med egne hender skal være glatt, uten kirsebær og sprekker. Hvis steinen er skadet, er det bedre å forlate kjøpet.
For sliping kjøkkenkniver egnet keramisk dobbeltsidig bar, eller flere barer med forskjellige kornstørrelser, laget i Sovjetunionen. Uansett hvordan de skjulte sovjetindustrien, ble slipestene i Sovjetunionen strenge i henhold til GOST. Dessverre kan slike barer bare finnes på loppemarkeder.
Hvis din oppgave innebærer ikke bare å skarpe kjøkkenkniver, men du vil skarpere jakt- eller turistkniver til en rakhyvel, så få GOI-pastaen til å avslutte polering av kanten.
Valg av granularitet av en slipestang
Slipestene kan deles inn i tre kategorier:
- Grovkorn;
- Medium korn;
- Små grus.
Ikke alle vet at de i tillegg er delt opp som sandpapir ved antall slipekorn per områdeareal. Barer begynner med merking 100 og slutter på rundt 15.000.
Vanligvis når slipe bruk barer på 600-800 enheter. Merkestenger 1500-2000 brukes til polering av kanter. Barer over 2000 brukes kun av fagfolk og er sjelden tilgjengelige.
Steg for trinn instruksjoner for å knipe en kniv
Før du begynner å knipe en kniv, må du forstå noen få regler for deg selv:
- Vinkelen med å knipe kniven må være strengt vedlikeholdt;
- Ikke trykk hardt på kniven når du sliper, det vil ikke skarpere, men slipestenen kan bli skadet.
- Slipestenger skal vaskes med vann for å fjerne metallstøv.
Hvis du forsøker å knipe kniven for første gang, bør du ikke trene på dyre modeller, ta en enkel kjøkkenkniv og ta den til barberhøyden.
- Det første trinnet er å vaske baren med vann og såpevann eller oppvaskmiddel;
- Den andre fasen er forberedelsen av arbeidsplassen. For å gjøre dette, legg et rett bord på bordet, som grindestenen er installert. Stangen til baren velger alle i henhold til deres enkelhetsfølelser;
- Før du begynner å skarpe, må du velge i hvilken vinkel du vil skarpe bladet. Det skal huskes at for fint arbeid skal slipingsvinkelen være ca 20 grader. For en allsidig kniv egnet og 30-40 grader. Valget av skjæringsvinkel avhenger av kvaliteten på stål på knivbladet. Bedre stål kan holde en lang sliping. Skarpe billige kjøkkenkniver i liten vinkel er upraktisk;
- Essensen av å sette den rette vinkelen på bladet er at kanten er vinkelrett på knivens bevegelse langs slipestangen. Hvis vinkelen på kniven før skarphet passer deg, er det ikke vanskelig å opprettholde det, kanten er bare presset mot baren med hele overflaten. For å endre skjæringsvinkelen er det bedre å bruke spesialverktøy for å holde skjæringsvinkelen. De kan kjøpes på spesialknivbutikker eller av deg selv;
- Etter å ha festet bladet i riktig vinkel begynner vi å skyve bladet langs linjen fra oss selv. Bladet skarpes til utseendet av en "burr" langs hele lengden av kanten. Når det ser ut, kan du gå for å skjerpe den andre siden av kniven. Støvet som oppstår under sliping, må periodisk vaskes bort under en vannstrøm;
- Etter sliping på et grovt slipemiddel, kan du fortsette å finjustere på en mindre stein. Prosedyren for en slik forfinning er ikke forskjellig fra sliping på en grov grindstein. Hvis du har flere steiner med finere korn, fortsett å skarre, skifte fra mindre til større;
- For en kjøkkenkniv vil en slik sliping være nok, det vil tynt kutte tomaten og papiret. Hvis du vil oppnå knivskarpering av bladet, bør du snu RK (kanten) på huden med GOI-lim
Bringer kanten til skarphetskarphet
For "finjustering av Republikken Kasakhstan, brukes en spesiell poleringspasta GOI, utviklet i løpet av Sovjetunionens eksistens ved Statens Optiske Institutt. Limen er spredt på et stykke lær som er ønskelig å feste til en trebjelke, størrelsen på en standard slipestene. Egenheten ved polering på GOI-pasta er at knivbladet må slipe bevegelser for seg selv.
Skarpe japanske kniver
Skarpe japanske kniver er et spesielt mønster, siden bladene av japanske kniver har en annen geometri og ensidig sliping. Denne geometrien fører til at produktene ikke holder fast i knivbladet.
Japanske kniver er skjerpet med de samme slipemidlene som andre typer kniver, bare de skjerpes på den ene siden til burren ser ut. Når det ser ut, vender bladet over til den andre siden, og buren fjernes med flere bevegelser. Etter dette erstattes grindestenen med et mindre korn, og prosedyren gjentas.
Husholdningshåndbok knivspisser
Det er mange små kjøkkenspisser, produsenten som sikrer at de perfekt kan knipe kniven på ett minutt. Faktisk kan disse skjerpene kun anbefales til noen som ønsker å kvitte seg med kniven på kort tid. Disse spissene "spiser opp" en stor mengde metall, og snart blir kniven tynn og uegnet til videre bruk.
Det er gode verktøy for sliping av kniver, som ikke bare kan knipe kniven til skarpheten av barberhøvelen, men gjør det også lett å motstå eller til og med endre vinkelen ved å knipe bladet. Dette er systemer som Edge Pro Apex eller Lanski. Knivslipemaskinen er ganske dyr, ca 6.000 rubler.
Det er også analoger fra det kinesiske selskapet Ganzo, som er to ganger billigere. Maskinen til slipekniver av denne produsenten har vist seg ganske bra.
Typiske feil ved sliping av kniver
Mennesker som ikke er eksperter innen skarpere kniver, gjør ofte grov feil i denne prosessen:
- Etter å ha kjøpt en første bar, tror de at dette er nok for en full skarphet. Faktisk bør settet for slipekniver i det minste inneholde flere barer med forskjellige kornstørrelser;
- Kniv underkutt Under skarphet dannes mange små grener på knivens kanten, noe som kan skape følelsen av at kniven er skarp. Slike burrs bryter raskt i prosessen med å jobbe med en kniv, og den må re-sharpened. For å unngå en slik situasjon, må du nøye inspisere RK i ferd med å skarpe;
- Noen begynner å skarpere, selv uten å rengjøre kniven fra smuss og fett, og se hvordan profesjonelle kokker styrer sine kniver med mussat i ferd med matlaging. Det er nødvendig å huske at mussaten bare er beregnet for å rette kanten, det kniper ikke knivbladet;
- Det er ikke nødvendig å presse kniven sterkt på stangen under slibing, dette vil bare ødelegge whetstone;
- Feil skjæringsvinkel. Det må huskes at en for stor skarphet vil ikke tillate kniven å finskåret mat, og med en liten skarphet vil bladet raskt "sette seg ned" på harde produkter.
Når du skjerper, følg bare disse enkle reglene, og du vil lykkes.
Enhet for slipe kniver gjør det selv
Hvis noen ikke er fornøyd med den høye prisen på et selskapsenhet for slipe kniver, kan du gjøre installasjonen med egne hender. Fordelen med selvproduksjon er at du kan lage et sett for slipingskniver, idet du tar hensyn til dine ønsker, ved å endre designet i alle retninger.
For å begynne arbeidet med produksjonen må du finne en passende tegning på Internett. Vanligvis er hjemmelagde sharpeners av to typer:
- Enkel skjærer type Lanski;
- Hjemmelaget skarpere, som modellen fra Edge Pro Apex.
Hvilken modell å kopiere, bestemmer du, bare husk at den første versjonen er enklere å produsere, men mindre praktisk å bruke. Det er teknisk vanskeligere å lage et sett for slipekniver av den andre typen, men det er mye mer praktisk å jobbe med. Vi vil se på hvordan du gjør en enklere versjon mer detaljert.
Gjør skarpere som Lanski
For produksjon av Lanski-type skjermer trenger du slipestene av forskjellig korn, et stykke tykt plexiglas, hvorfra vi klipper ut steinholdere, et aluminiums hjørne, en tynn stålstang og en aluminiumprofil.
Til å begynne med, kutt ut plexiglass-emner for å feste slipende steiner. De skal være litt lengre enn slipestengene, siden det fortsatt er hull som skal bores i dem for å sette inn en stolpe der. En forbøyet stang settes inn i de borede hullene og festes med en festebolt.
Fra aluminiumprofilen og hjørnet må du kutte noen få emner, og deretter lage en klemmesystem for en kniv. I den øvre delen av den samlede konstruksjonen, glem ikke å bore flere hull for forskjellige skarphetvinkler, analogt med Lanski-systemet.
Ikke glem å produsere stativet for å sikre hele strukturen i fast posisjon. Du kan klare deg uten det, men det vil skape stor ulempe i arbeidet.
Sett for sliping kniver i feltforhold
Naturligvis vil kampanjen ikke kunne ta med seg et komplett sett for slipende kniver, men det anbefales at du legger en dobbeltsidig stein og en bar med en strukket hud i en ryggsekk. La stålet på kniven din ha enestående egenskaper, ingen er forsikret mot buktene og skjærene på kanten. Å knipe en kniv eller en knivstålkniv vil være problematisk, så ta en liten karbonstålkniv bare i tilfelle det ikke vil ta opp mye plass, men det vil hjelpe deg om hovedkniven feiler. Kullstål har en veldig aggressiv kutt og blir lett skjerpet på en enkel grindstein om noen minutter. Samtidig holder slike kniver seg ganske bra. Det eneste negative er den utilstrekkelige korrosjonsmotstanden til slike stål.
Riktig skarp kniven er enkel, følg bare råd fra fagfolk og ha det nødvendige settet med slipingstilbehør. Sammensetningen av dette settet, alle kan velge for seg selv, gitt hans syn på skarpheten av kniven.
